Блюда с базиликом

Базилик в кулинарии

Приправа базилик придает блюдам оригинальный горьковатый вкус, напоминающий смесь гвоздики, лакрицы. Базилик применяли в кулинарии древнегреческие повара для различных блюд из рыбы, овощей. У растения и масла базилика немало полезных свойств, о которых можно прочитать в этой статье.

• базилик входит в состав маринада, соусов из томатов, смесей способных заменить перец;
• сок томатов с сухими растертыми листьями базилика — необыкновенно вкусный и полезный напиток;
• молоденькие побеги базилика — листья или веточки придают незабываемый аромат уксусу. Для более сильной остроты добавляют чабрец, для запаха перца — розмарин;
• у узбеков базилик фиолетовый свежий или сушеный является отдельным блюдом, приправой к плову;
• лист базилика к чаю, помогает утолить жажду;
• у азербайджанцев без семян базилика не готовят блюда из мяса, практически все супы и салаты;
• немцы молоденькие побеги базилика, листья мелко порезанные добавляют к бутербродному маслу;
• у французов базилик считается необходимой добавкой к помидорам, зеленым овощам, колбасе, омлету;
• итальянцы подают базилик к сыру, пицце, блюдам из крабов;
• базилик придает особый аромат колбасным изделиям. Консервам, различным копченостям, солениям;
• листья зелени базилик обязательный элемент блюд из бобовых, творога, яиц, а также помидоров, морепродуктов, капусты;
• порошок листьев отличная добавка к алкоголю, уксусу, маслам, один из компонентов пряных смесей. Его добавляют понемногу, поскольку большое употребление специи ведет к снижению зрения;

Как хранить базилик

• сушеный базилик неплохо храниться если разложить по стеклянным емкостям и плотно закрыть
• можно обернуть свежие листья влажным полотенцем, поместить на нижнюю полку холодильника. Листья не завянут около четырех дней.
• мелко порубленный базилик можно сохранить месяц если залить постным маслом, поставить в холодильник.
• только, то сорванный базилик замораживают. Если засолить на зиму неплохо сохраняются ароматические свойства.

Рецепты с базиликом

Лапша с приправой базилик

• нарезать мелко 50г репчатого лука, спассировать до получения золотистого цвета;
• добавить 100г ломтиков помидор, полить сметаной;
• готовую смесь растереть до пюре, посолить, добавить молотый перец;
• далее выдержать 4 минуты на малом огне;
• 200г цукини нарезать кубиками, выложить на сковородку, потушить до мягкости;
• соединить с отварной лапшой, зеленью базилик и перемешать;
• готовую лапшу выложить, полить луково-томатным соусом, посыпать натертым сыром, украсить базиликом.

Базилик для мяса

• филе любого мяса (0,5кг) кусочками выложить в глубокую емкость;
• мясо посолить, натереть мелко порубленной зеленью — по чайной ложке сухого базилика, эстрагона, зелень укропа, петрушки, чеснок по вкусу;
• оставить мариноваться 3 часа;
• обжарить на хорошо разогретой сковороде до корочки, потушить до готовности.

Базилик рецепт салата

• 500г цукини вымыть, нарезать небольшими квадратикам, отварить в подсоленной воде до мягкости;
• откинуть на дуршлак, остудить;
• 200г стручковой фасоли побланшировать, соединить с цукини; добавить кубики очищенных от кожуры помидор 200г, сладкий перец 100г, листья приправы базилик 50г, зелень чеснока;
• полить маслом, выложить и украсить.

Тыква и базилик

• килограмм тыквы вымыть, очистить, разрезать на две части, выбросить семена;
• добавить воду, запечь в течении получаса;
• внутри сделать неглубокие надрезы, заполнить смесью петрушки, шалфея, специи базилик взятых по 20г;
• затем посолить, смазать маслом, запечь 10 минут;
• готовую тыкву остудить, переложить на блюдо, украсить пряностью базилик.

Закуска с базиликом

• промыть 400г помидоров, нарезать тоненькими кружками;
• выложить на блюдо;
• затем сбрызнуть уксусом, постным маслом, посыпать солью;
• посыпать натертым сыром твердых сортов — 200г;
• зеленым базиликом — 100г, вновь сбрызнуть маслом.

Базилик в запеканке

• макароны ракушка 300г;
• листья специи базилик 30г;
• литр воды, 200г очищенной морской рыбы;
• 100г свежих помидоров и 200г консервированных;
• 20г зелени укропа, 100г твердого сыра;
• 30г репчатого лука, 10г зубчиков чеснока;
• немного томатной пасты, постного масла;
• перец, соль;

Отварить макароны, откинуть и промыть. Сварить нарезанное филе до готовности. Приготовить заливку — спассировать лук на постном масле, прибавить чеснок, пюре консервированных помидор, зелень укропа, зелень базилика, томатную пасту, соль. Готовую массу снять с плиты. На дно формы выложить половину макарон, поверх слой заливки, кусочки отварной рыбы, колечки помидор. Когда все выложили добавить слой оставшихся макарон, посыпать сыром и зеленью. Запекать пока сыр не расплавится.